2018年4月30日月曜日

オムライスはご飯を入れる前にケチャップを入れてケチャップの水分を飛ばすのだ!

【4/22(sun)】晩はオムライス作って食べました。玉ねぎ、ソーセージをフライパンでジャーっと炒めて、ケチャップ、ご飯入れて、薄焼きたまごをのせるシンプルなやつ。極めて単純な工程ではありますがいろいろ工夫した結果、現在のおススメはケチャップを2回投入する「追いケチャ」スタイルです。まずは具材を炒めた後、ご飯を入れる前にケチャップを入れます。ご飯を入れてからケチャップをどばどば入れるとご飯がケチャップの水分を吸ってべっちゃべちゃになります。ケチャップの投入を具材炒めとご飯投入の間に置くことで、ケチャップの水分を飛ばして、うまみと香ばしさを引き出すことができます。ケチャップが煮詰まった感じになったらご飯を入れ、味を行きわたらせながら炒めます。そして「追いケチャ」、仕上げに再びケチャップを入れます。煮詰めたケチャップだけでも基本的な味付けには十分なので、ここは少し入れればOKです。「追いケチャ」はトマトの個性である甘みと酸味を感じるため用なので、入れたら炒め上げはせず、軽くフライパンを振って全体になじませるぐらいが良いです。あとはお好みで薄焼きたまごの上からさらに「ケチャ増し」します!(笑) 

【4/24(tue)】明日の胃・大腸カメラを控えて、今日は食事内容を制限。朝、通勤途中に塩むすびを2つ買ってお昼は済ませましたが、晩は泉ガーデンの杵屋のメニューで一番好きな「王さんの卵とじうどん」を。卵はOKなのですが、野菜や鶏以外のお肉は消化の都合で前日不可なので、葱、ベーコン、椎茸はご一緒の方に献上し、具の特盛状態にして差し上げました。でも風味もコシもしっかりで、満足の美味しさでした。願わくばやはり辣油で味変をしてみたかったですが、ガマンしました。

【4/25(wed)】胃・大腸カメラ検査を無事に終えて、横浜髙島屋の八起庵で親子丼と鴨なんばのセットをいただきました。直営農場で育てた脂がのった鶏とこだわりの卵を使用している、京都の名高い鶏料理専門店です。鴨はあまり好きではないのですが、サラメシでタモリさんがオススメしてたので一度食べてみようと思ってました。お昼どきを外れた店内は女性客のみで、全員がフワトロ・ツユダクで人気の親子丼を召し上がっています。が、鴨なんばが断然美味しかったです。鴨肉を語る資格は僕にはないと思いますが普通に美味しい。そして何よりちょっと甘みを感じる独特な風味の出汁が秀逸です。つるんとした優しい喉ごしの中細うどんにネギの味わいと食感、そしてピリリとする山椒の風味。この出汁は、そういった個性あるメンバーをまとめ上げることができる絶妙なバランスの仕上がりです。他のチームにはアンマッチかと思いますが、“チーム鴨なんば”におけるリーダーシップは完璧です!



夕飯は自宅で。お団子買って帰りました。


【4/26(thu)】今日は夕方に地元での所用があり、自宅と会社を2往復しました。延べ200km、名古屋から神戸ぐらいの距離を行き来したことになります。

晩は鹿児島に本店を構える美華園の新橋店に立ち寄り、担々麺をいただきました。クリーミーなゴマを活かした優しい辛さのスープ、そのスープにぴったりな縮れ麺、シャッキシャキの青梗菜、そして安定の肉そぼろによるハーモニーは完成された風格すら感じます。そして美華園はラーメンマニアが選ぶ担々麺にかつてランクインしたことがある老舗の名店ですが、昨今は美味しい担々麺を食べさせてくれるお店も増えてきました。店内を見渡しても昔は担々麺を食べている人が過半数を占めていた印象ですが、今はさほどではないように感じます時代の流行も変われば競争環境も変わる。そして何よりファンの舌が肥えたり、歳を重ねて嗜好が変化したり、新鮮な驚きをなくしたり。変わることのない安定感をブランディングしながら、実はこっそりと変えることができる手腕が問われます。超ロングランのライオンキングも、あからさまではないところで、少しずつ演出を変え続けていると聞きました。と言いつつ完食して納得している自分がいることに、ふと実はこの担々麺も日々変わってきているのかもと思いました。

【4/27(fri)】終日会議でお昼はお弁当。

夜はリクルートの名古屋支社でI&N事業を共に過ごしたみなさんと、後藤さんの上京に合わせて呑み会。めっちゃ盛り上がりました!

【4/28(sat)】誕生日記念に買ったCASIO 3053JA WAVE CEPTOR、水晶発振周波数32,768Hzの電波時計。今までディジタル腕時計は一度として買ったことがなかったんだけど、実に悪くない。むしろオシャレ!と今になって思うのはナゼだろうか。世界48都市ワールドタイム、タイマー、ストップウォッチ、アラーム・時報、自動復帰、9ヶ国語表示などの機能が付いているようだが、正確に時を刻んでくれること以外は、ファッションセンス的なことだけが関心の対象だ(笑)

【4/29(hol)】今日のお昼は麻布十番のやさい屋めいで、4・5月合同誕生会。筍づくしの御膳やサプライズプレート、そしてプレゼントをいただいたりして楽しく過ごしました。その後はポワンタージュでミルクフランス買って、六本木ミッドタウンのハワイアンFESTAに参加して、中田英寿がプロデュースする日本酒イベント「CRAFT SAKE WEEK at ROPPONGI HILLS 2018」で賑わう六本木ヒルズをブラブラして、新橋汐留口の清水で焼きとんや鳥刺を堪能して、烏森口側へまわってBONO CASAで盛り上がり、東海道で家路につきました。例年になく遠出は全く無しでそこそこ仕事しながらのGWです。
















0 件のコメント:

コメントを投稿

人気の投稿