2018年4月30日月曜日

オムライスはご飯を入れる前にケチャップを入れてケチャップの水分を飛ばすのだ!

【4/22(sun)】晩はオムライス作って食べました。玉ねぎ、ソーセージをフライパンでジャーっと炒めて、ケチャップ、ご飯入れて、薄焼きたまごをのせるシンプルなやつ。極めて単純な工程ではありますがいろいろ工夫した結果、現在のおススメはケチャップを2回投入する「追いケチャ」スタイルです。まずは具材を炒めた後、ご飯を入れる前にケチャップを入れます。ご飯を入れてからケチャップをどばどば入れるとご飯がケチャップの水分を吸ってべっちゃべちゃになります。ケチャップの投入を具材炒めとご飯投入の間に置くことで、ケチャップの水分を飛ばして、うまみと香ばしさを引き出すことができます。ケチャップが煮詰まった感じになったらご飯を入れ、味を行きわたらせながら炒めます。そして「追いケチャ」、仕上げに再びケチャップを入れます。煮詰めたケチャップだけでも基本的な味付けには十分なので、ここは少し入れればOKです。「追いケチャ」はトマトの個性である甘みと酸味を感じるため用なので、入れたら炒め上げはせず、軽くフライパンを振って全体になじませるぐらいが良いです。あとはお好みで薄焼きたまごの上からさらに「ケチャ増し」します!(笑) 

【4/24(tue)】明日の胃・大腸カメラを控えて、今日は食事内容を制限。朝、通勤途中に塩むすびを2つ買ってお昼は済ませましたが、晩は泉ガーデンの杵屋のメニューで一番好きな「王さんの卵とじうどん」を。卵はOKなのですが、野菜や鶏以外のお肉は消化の都合で前日不可なので、葱、ベーコン、椎茸はご一緒の方に献上し、具の特盛状態にして差し上げました。でも風味もコシもしっかりで、満足の美味しさでした。願わくばやはり辣油で味変をしてみたかったですが、ガマンしました。

【4/25(wed)】胃・大腸カメラ検査を無事に終えて、横浜髙島屋の八起庵で親子丼と鴨なんばのセットをいただきました。直営農場で育てた脂がのった鶏とこだわりの卵を使用している、京都の名高い鶏料理専門店です。鴨はあまり好きではないのですが、サラメシでタモリさんがオススメしてたので一度食べてみようと思ってました。お昼どきを外れた店内は女性客のみで、全員がフワトロ・ツユダクで人気の親子丼を召し上がっています。が、鴨なんばが断然美味しかったです。鴨肉を語る資格は僕にはないと思いますが普通に美味しい。そして何よりちょっと甘みを感じる独特な風味の出汁が秀逸です。つるんとした優しい喉ごしの中細うどんにネギの味わいと食感、そしてピリリとする山椒の風味。この出汁は、そういった個性あるメンバーをまとめ上げることができる絶妙なバランスの仕上がりです。他のチームにはアンマッチかと思いますが、“チーム鴨なんば”におけるリーダーシップは完璧です!



夕飯は自宅で。お団子買って帰りました。


【4/26(thu)】今日は夕方に地元での所用があり、自宅と会社を2往復しました。延べ200km、名古屋から神戸ぐらいの距離を行き来したことになります。

晩は鹿児島に本店を構える美華園の新橋店に立ち寄り、担々麺をいただきました。クリーミーなゴマを活かした優しい辛さのスープ、そのスープにぴったりな縮れ麺、シャッキシャキの青梗菜、そして安定の肉そぼろによるハーモニーは完成された風格すら感じます。そして美華園はラーメンマニアが選ぶ担々麺にかつてランクインしたことがある老舗の名店ですが、昨今は美味しい担々麺を食べさせてくれるお店も増えてきました。店内を見渡しても昔は担々麺を食べている人が過半数を占めていた印象ですが、今はさほどではないように感じます時代の流行も変われば競争環境も変わる。そして何よりファンの舌が肥えたり、歳を重ねて嗜好が変化したり、新鮮な驚きをなくしたり。変わることのない安定感をブランディングしながら、実はこっそりと変えることができる手腕が問われます。超ロングランのライオンキングも、あからさまではないところで、少しずつ演出を変え続けていると聞きました。と言いつつ完食して納得している自分がいることに、ふと実はこの担々麺も日々変わってきているのかもと思いました。

【4/27(fri)】終日会議でお昼はお弁当。

夜はリクルートの名古屋支社でI&N事業を共に過ごしたみなさんと、後藤さんの上京に合わせて呑み会。めっちゃ盛り上がりました!

【4/28(sat)】誕生日記念に買ったCASIO 3053JA WAVE CEPTOR、水晶発振周波数32,768Hzの電波時計。今までディジタル腕時計は一度として買ったことがなかったんだけど、実に悪くない。むしろオシャレ!と今になって思うのはナゼだろうか。世界48都市ワールドタイム、タイマー、ストップウォッチ、アラーム・時報、自動復帰、9ヶ国語表示などの機能が付いているようだが、正確に時を刻んでくれること以外は、ファッションセンス的なことだけが関心の対象だ(笑)

【4/29(hol)】今日のお昼は麻布十番のやさい屋めいで、4・5月合同誕生会。筍づくしの御膳やサプライズプレート、そしてプレゼントをいただいたりして楽しく過ごしました。その後はポワンタージュでミルクフランス買って、六本木ミッドタウンのハワイアンFESTAに参加して、中田英寿がプロデュースする日本酒イベント「CRAFT SAKE WEEK at ROPPONGI HILLS 2018」で賑わう六本木ヒルズをブラブラして、新橋汐留口の清水で焼きとんや鳥刺を堪能して、烏森口側へまわってBONO CASAで盛り上がり、東海道で家路につきました。例年になく遠出は全く無しでそこそこ仕事しながらのGWです。
















2018年4月22日日曜日

志溢れる、志布志市志布志町志布志にある志布志市役所志布志支所!

【4/15(sun)】今晩はありものの挽肉と野菜を炒めて食べた。野菜はキャベツたっぷりに、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、人参、筍。素材に火が通ったら、醤油、みりん、酒に、片栗粉、だしの素、おろし生姜を溶いたものをだーっと入れて絡め、最後に塩、コショウで味を整えて完成。味濃いめでお酒が進みました。

ちなみにお昼は半田そうめん。梅干しと卵黄、鰹節とこちらもありもので味を作りました。

【4/16(mon)】夜はリクルートのゼクシィ時代の皆さんと、高藤さんのR卒業祝いで新橋、肉バルManpukuへ。呑んべが多く、食よりも呑み中心で盛り上がる。


勢いで二軒目はBONO CASAへ。オープン以来人気№1とのパクチーと春菊のサラダなどをいただきながら、尽きない話に盛り上がりました。ワインをガンガン呑んで、翌日に「記憶がない!」という申告が。


【4/17(tue)】ランチ、六本木一丁目のアークヒルズサウスタワーで笑壷。焼き魚は鰤カマにしました。

ニュー新橋ビル地下の居酒屋りゅうで麻婆茄子食べた。麻婆は挽肉を味噌や辣油で味付けた部分を言うのかと思っていたが実は違うとのこと。まず麻婆茄子の前に麻婆豆腐の起源を理解する必要がある。麻婆豆腐は成都郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で客に作ったのが最初と言われている。「麻婆」とはあばたのあるおかみさんのことで、陳劉氏の顏にはあばたがあったため彼女は「陳麻婆」と呼ばれていた。なので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれた。日本では麻婆茄子や麻婆春雨が麻婆豆腐の仲間料理のように扱われて普及しているが、麻婆豆腐と同じ味付けで豆腐の代わりに茄子や春雨を使うこれらの料理は日本独自のもので、本来はそれぞれ「魚香茄子(ユーシアンチエズ)」と「螞蟻上樹(マーイーシャンシュ)」という別の風味の四川料理らしい。ちなみに「麻婆」の中国語の発音はマーボーではなくてマーポー。

【4/18(wed)】アークヒルズでサンドイッチのランチ。ヘルシーな感じで男女を問わず賑わっている。外人さんも多い。

【4/19(thu)】現在は快晴並みのお天気ですが、今朝は雲多めの空でした。すっきり晴れ渡った青い空も好きですが、雲が表情を創る日の出や夕焼けの空が僕は好きです。僕が「雲」から連想するものの一つに「坂の上の雲」からの「志」という言葉があります。ちなみに「志」と言えば鹿児島に志布志(しぶし)って地名がありますが、この「志布志」は市としても町としても存在します。経緯は省略しますがさらに複雑なことに、志布志市役所には志布志支所が存在し、この支所は「志布志市志布志町志布志にある志布志市役所志布志支所」ってことになっています。すごい志ですね!

【4/21(sat)】夜は鎌倉餃子UMINECO Wine & Barで「きーさんを囲む鎌倉リクルート会」に参加しました。前職の元専務きーさんこと木村義夫さんと飲むというか、鎌倉界隈のリクルート関係者で現役OBOG関係なく集まろうよ、というユルイ会だそうです。元リク86年入社の刀根幸二さんの絶品餃子のお店を貸し切りにしていただいて30名ほど。アゴで出汁をとった筍・大葉・椎茸など野菜たっぷりの和風なUMINECO餃子のほか、しらす餃子、パクチー餃子など6種類の餃子、中でも水餃子はモチモチ食感と多様な餃子ダレがすごく美味しかったです。25年以上もリクルートにいましたが初対面の方が多く、鎌倉在住でもなく、また、木村義夫さん、土屋 洋さん、佐原 光さんといった大大大先輩とご一緒で背筋が伸びる機会でもありましたが、そこはリクルートDNAと言うべきか、あっという間にいろいろな方と新しい話題、関係性が広がり、刺激的なひと時を過ごしました。ありがとうございます!











ランチは二子玉川のBistro Daiで五目焼きそば。ランチセットの前菜二品はサテと生春巻きをチョイス。みんなで別々のもの頼んでシェアして食べたので、いろんなものが食べられて楽しかったです。




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